韓国グルメ・食文化

韓国の鶏肉と豚肉を使った料理レシピ

外国の言葉を勉強していると、その国の料理にも興味が出てきませんか?

韓国にはおいしい物がたくさんあるから、韓国語の勉強がてら韓国料理にも挑戦してみましょう。

鶏肉を使ったレシピ

タップルコギ

鶏肉や“プル”は韓国語で“火”、“コギ”は“肉”を意味します。

一見焼き肉をイメージしがちですが、プルコギはしょう油や砂糖などをベースにしているので、どちらかというと“すき焼き”に近いです。

通常は牛肉を使いますが、鶏肉・豚肉の韓国料理ということで、“タッ”の鶏肉を使ったプルコギのレシピを紹介しましょう。

材料

鶏もも肉…250g

じゃがいも…2個

にんじん…1個

玉ねぎ…1.5個

しいたけ…4個

ねぎ(みじん切り)…大さじ2

しょう油…大さじ4

砂糖…大さじ1.5

こしょう…小さじ1.5

おろしにんにく…大さじ1

ごま油…大さじ1

水…大さじ1

作り方

1.鶏肉、じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、しいたけはひと口サイズに切ります。

2.火を点けずフライパンにすべての材料を入れ、やさしく馴染ませ、蓋をします。

3.火を点け、強火で5分、中火で3分、弱火で2分加熱したら完成です。

(参考サイト:韓国料理大図鑑)

鶏足のヤンニョムチョリム

続いては、鶏の足を使ったレシピの紹介です。お酒のつまみとしてもおいしいこの料理。

ただとっても辛いので、辛い物が好きでない限り食べられないかも…?

鶏の足にはコラーゲンがたっぷり含まれており、食感が良くとても美味しい部分です。

コチュジャンやにんにく、しょう油ベースのヤンニョムと絡めていただきましょう。

材料

鶏足…16個

にんにく(皮をむく)…3片

生姜(皮をむく)…にんにく1片分

水500mlごま…小さじ1.5

コチュカル…大さじ5

コチュジャン…大さじ0.5

おろしにんにく…大さじ1

砂糖…大さじ2/3

こしょう…小さじ0.5

しょう油…大さじ2.5

オリーブオイル…大さじ1

作り方

1.鍋に鶏足、にんにく、生姜、水を入れ強火で10分茹で、鶏足を出します。

2.フライパンに鶏足とAを入れ、中火で4分炒め、皿に盛りつけます。

3.上からごまを振ったら完成です。

(参考サイト:韓国料理大図鑑)

ヤンニョムクイ

続いて紹介する鶏肉料理のレシピは、鶏肉とニラでできる超簡単料理です。

ヤンニョムで味付けした鶏肉をサッと炒めるだけなので、手間も時間もかかりません。

ではさっそく、レシピを紹介しましょう。

材料

鶏もも肉…600g

ニラ…1束

コチュジャン…大さじ1

コチュカル…大さじ1/2

しょう油…大さじ1.5

砂糖…大さじ1/2

こしょう…小さじ1

おろしにんにく…大さじ1/2

おろし生姜…小さじ1

ごま油…小さじ2

作り方

1.鶏肉はひと口大に切り、ニラは4cm長さに切ります。

2.ボウルに、鶏肉とAを入れ手で混ぜます。

3.強火で熱したフライパンに2を入れ、火が通るまで焼きます。

4.ニラを加え30秒混ぜたら、火を止め器に盛って完成です。

(参考サイト:韓国料理大図鑑)

ポイントは、強火でサッと炒めること。

ニラとヤンニョムとの相性が抜群です。

コチュジャンポッカ・ほうれん草包み

続いて紹介する鶏肉料理のレシピは、ピリッと辛い鶏肉をほうれん草で包んだ、ヘルシーで栄養満点な料理です。

肉と野菜をたっぷり摂れるので、おすすめの一品。ほうれん草に包まずそのまま食べると、お酒のつまみにも最適です。

ではさっそくレシピを紹介しましょう。

材料

鶏もも肉…300g

ピーマン…1/2個

青唐辛子…2個

ねぎ…0.5個

コチュジャン…大さじ2/3

おろしにんにく…小さじ1

しょう油…大さじ1

砂糖…小さじ1.5

こしょう…少々

オリーブオイル…大さじ1

ほうれん草(サラダ用)…適量

温かいご飯…適量

麹味噌…適量

作り方

1.玉ねぎは半月切り、ピーマンは1/4に切り、青唐辛子とねぎは斜め切りにします。

2.Aをボウルに入れ、手で混ぜ合わせます。

3.フライパンに材料を入れ、蓋をし強火で3分炒め、蓋を取り中火で3分炒めたら完成です。

(参考サイト:韓国料理大図鑑)

鶏のオーサム・プルコギ焼肉風 

最後に紹介する鶏肉料理のレシピは、「オーサム・プルコギ」と言って、豚バラ肉とイカを炒めた料理です。

ここでは、豚肉を鶏肉に変えて紹介したいと思います。イカの食感と鶏肉のプリッとした食感がとても合います。

材料

鶏もも肉…350g

イカ…2匹

青ねぎ…1.5本

玉ねぎ…1個

コチュジャン…大さじ1

コチュカル…大さじ0.5

砂糖…小さじ1

ごま油…小さじ1

しょう油…大さじ1

作り方

1.イカと玉ねぎはひと口大に切り、ねぎは8cm長さに切って縦半分にします。

2.ボウルに、イカ、玉ねぎ、ねぎ、Aを合わせ混ぜます。

3.熱した焼き肉用鉄板に鶏肉を置き、上に2をのせ焼いたら完成です。

(参考サイト:韓国料理大図鑑)

シンプルな食材ですが、満足に食べられる料理です。

ビールがおいしく飲める料理でもありますね(笑)。ご飯の上にのせて食べても良いかも。

豚肉を使ったレシピ

豚バラ肉の串焼き 

続いては、豚肉を使った韓国料理のレシピの紹介です。

豚肉料理といってもいろいろありますので、その中から代表的な料理を紹介したいと思います。

まずは、豚バラ肉を使って、串焼きを作ってみましょう。

シンプルですが、いろんな食材と相性が良いので、覚えておくと便利です。

材料

豚バラ肉(ブロック)…900g

赤ワイン…カップ2

白ねぎ…1本

サンチュ…適量

コチュジャン…適量

こしょう…少々

塩…少々

作り方

1.白ねぎは薄く斜め切りにし、豚肉は3等分にします。

2.タッパーに豚バラ肉と赤ワインを入れ、冷蔵庫で6時間寝かせます。(時々豚肉を裏返す)

3.豚肉に串を刺し、アルミホイルで巻きます。

4.強火のグリルで3を焼き、中まで火が通ったらグリルから出し、薄く切って完成です。

(参考サイト:韓国料理大図鑑)

サンチュにの白ねぎをのせ、コチュジャンや塩こしょうをのせて巻いてから食べるのが基本です。

骨付き豚カルビとサツマイモのチム

続いて紹介する豚肉料理のレシピは、定番の“骨付き豚カルビ”を使います。

さつまいもを使うので、ほんのり甘く、豚肉を引きたててくれます。

では、レシピの紹介です。

材料

骨付き豚カルビ…5~6本

しいたけ…5~6本

干しナツメ…10個

さつまいも…1/2個

玉ねぎ…1個ねぎ…1/2本

コチュカル…大さじ1/2

しょう油…大さじ5

砂糖…大さじ2

こしょう…小さじ1.5

ごま油…大さじ1

おろしにんにく…大さじ1

水…大さじ5

作り方

1.カルビは包丁で軽く叩き、しいたけは1/4に切ります。

2.さつまいもは厚めの半月切りに、玉ねぎも半月切りにし、ねぎは斜め切りにします。

3.Aをボウルに入れ混ぜます。

4.鍋に材料を入れ、3をかけ混ぜ合わし、蓋をし強火で約7分、弱火にし煮込んで完成です。

(参考サイト:韓国料理大図鑑)

ヤンニョムは、「韓国料理大図鑑」のオリジナルになります。

トゥルチギ

続いてのレシピは、トゥルチギ

この料理は、慶尚道の郷土料理の1つで、豚肉とキムチをメインに作ります。

主に慶尚道の北部や、北朝鮮などで作られる家庭料理ですね。

では、レシピの紹介です。

材料

豚バラ肉…300g

白菜キムチ…150g

玉ねぎ…1/2個

ねぎ…1/2本

おろしにんにく…小さじ2

豆腐…1個

コチュジャン…大さじ1.5

コチュカル…大さじ1.5

しょう油…大さじ1.5

砂糖…大さじ1

こしょう…小さじ1

ごま油…大さじ1.5

昆布だし…大さじ6

作り方

1.玉ねぎは半月切りに、ねぎは斜め切りに、豆腐は8等分にします。

2.ボウルに材料とBを入れ混ぜ、冷蔵庫で3時間置きます。

3.フライパンに2を入れ、真ん中を空け、昆布だしをかけたら、豆腐をのせていきます。

4.蓋をし強火で10分、弱火で5分加熱したら完成です。

(参考サイト:韓国料理大図鑑)

豚肉とこんにゃくのチヂミ風 

続いて紹介する豚肉料理は、韓国の定番料理“チヂミ”を、“チヂミ風”にした料理です。

こんにゃくと豚肉とシンプルな食材でとっても簡単に作ることができます。

手間いらずなので、ササッと作れてGOOD。

足りない一品を増やしたい時や、お酒のおつまみにも最適です。

では、レシピの紹介です。

材料

豚バラ薄切り肉…10g

さしみこんにゃく…20g

万能ねぎ…適量

ごま油…大さじ1

片栗粉…大さじ1

小麦粉…大さじ1

水…大さじ1

塩、こしょう…各少々

卵…1個

酢…小さじ1

荒唐辛子…小さじ1

砂糖…小さじ1

しょう油…大さじ2

作り方

1.ボウルにAを入れ混ぜます。

2.フライパンにごま油をひき、1を流し入れ豚肉、こんにゃく、ねぎの順に入れ馴染ませます。

3.フライパンに火を入れ、両面こんがり焼きます。

4.Bを混ぜ、3をつけて食べましょう。

(参考サイト:家庭で作れる韓国料理レシピ)

ピーマンのひき肉詰めキムチ煮込み 

最後に紹介する豚肉料理のレシピは、ピーマンの肉詰めを豚ひき肉とキムチで作る料理です。

まさに韓国風。煮込むのでピーマンも柔らかくなり、ジューシーでとても美味しいですよ。

ではさっそく、レシピを紹介しましょう。

材料

ピーマン…4個

豚ひき肉…250g

酒…大さじ1

片栗粉…大さじ1

塩、こしょう…少々

溶き卵…1個

刻みねぎ…1/4個

白菜キムチ…100g

水…カップ4

酒…大さじ2

中華スープ…小さじ1

砂糖…小さじ1

しょう油…小さじ1

白菜キムチ…100g

小麦粉…少々

ごま油…大さじ1

作り方

1.ピーマンはヘタから少し横に切り、中の種とワタを除きます。(ヘタはおいておきます)

2.豚肉とキムチをフライパンで軽く炒め、ボウルに移し、酒、塩、こしょう、溶き卵、ねぎ、片栗粉を加え混ぜます。

3.1の中に小麦粉をまぶし、2を詰めヘタで蓋をします。

4.鍋にBを入れ沸騰させ、3を入れ中火で15~20分煮込んで、ごま油をかけたら完成です。

(参考サイト:家庭で作れる韓国料理レシピ)

鶏肉×野菜のレシピ

鶏肉のクッパ

続いては、鶏肉と野菜を使ったレシピの紹介です。

やっぱり肉ばかり食べるのは身体に良くないので、きちんと野菜も摂り、栄養を補給しましょう。

ではさっそく、レシピの紹介です。

材料

ご飯…茶碗3杯

鶏もも肉…200g

大根…5cm

にんじん…1/3本

ピーマン…1個

溶き卵…2個

水…4カップ

塩…大さじ1/2

ヤンニン…小さじ2

こしょう…少々

作り方

1.鶏肉は食べやすい大きさに切り、大根は2~3cm厚さのいちょう切りに、にんじんは同じように切り半切りにします。

2.ピーマンはヘタと種を取り横3mm幅に切ります。

3.鍋に水と鶏肉を入れ、沸騰後アクを取り大根、にんじんを加えます。

4.火が通ったらAを加え2を入れ、ひと煮立ちさせたら溶き卵を回し入れます。

5.器にご飯を盛り、4をかけたら完成です。

(参考サイト:家庭で作れる韓国料理レシピ)

豆腐と鶏肉のさっぱりサラダ

続いては、豆腐と鶏肉を使った超ヘルシーなサラダの紹介です。

さっぱりしているので、ダイエット中のメニューにもおすすめ。鶏肉と豆腐が相性良く絡みます。

材料

鶏むね肉…200g

豆腐…1丁

きゅうり…1本

レタス…4枚

いりごま…少々

しょう油…大さじ1

ごま油…大さじ1

おろしにんにく…大さじ1

塩、味の素…各小さじ1

作り方

1.きゅうり、レタスは千切りにし、鶏肉は茹でて好みの大きさに裂きます。

2.豆腐以外の材料をAと和えます。

3.豆腐は食べやすい大きさに千切り、軽く2と和えたら皿に盛って完成です。

(参考サイト:家庭で作れる韓国料理レシピ)

豆腐は、絹よりも木綿がおすすめ。

絹だと崩れやすいので、綺麗にできません。

また、豆腐は必ず水気を切って使いましょう。

豆腐の上に重石をのせると、しっかり水切りができますよ。

ポイントは軽く和えること。

ササミとキムチの春菊サラダ

続いては、鶏のささ身とキムチを使ったヘルシーサラダのレシピです。

鶏のささ身はカロリーが低い部分なので、ダイエット中の方にはおすすめ。キムチを入れることでボリューム感が増し、また味もしっかりつくので、おすすめの一品です。

ではさっそく、レシピを紹介しましょう。

材料

鶏ささみ…2本

塩、ブラックペッパー…少々

白菜キムチ…100g

春菊…1/4束

しょう油…大さじ2

酢…小さじ1

いりごま…小さじ1

ごま油…小さじ1

おろしにんにく…小さじ1

粉唐辛子…小さじ1

荒唐辛子…小さじ1

ローリエ…3枚

作り方

1.ささ身は湯に3分入れ火を通し、粗めに裂いて塩とブラックペッパーを振ります。

2.キムチは細切りにし、水気を絞ります。

3.春菊は芽の部分をつまみます。

4.すべての材料を合わせ、調味料を加え混ぜたら完成です。

(参考サイト:家庭で作れる韓国料理レシピ)

豚肉×野菜のレシピ

豚キムチ焼うどん

続いては、豚肉と野菜を使ったレシピの紹介です。

まずは、豚キムチ×うどん。豚キムチはキムチ料理の中でも定番料理の1つですね。日本人の方でも、好きな方は多いのではないでしょうか。

シンプルな料理ですが、一度食べると癖になるのがこの料理です。

さっそくレシピを紹介しましょう。

材料

豚バラスライス…100g

キムチ…60g

うどん…1玉

ごま油…少々

にんにく(みじん切り)…適量

塩、ブラックペッパー…適量

作り方

1.豚肉は3cm程度に切り、キムチはひと口大に切ります。

2.フライパンにごま油をひいて熱し、にんにくのみじん切りを炒め、豚肉を加えて炒めます。

3.キムチを加え炒めたら、うどんをほぐし入れ絡めます。

4.塩とブラックペッパーで調味したら、完成です。

(参考サイト:家庭で作れる韓国料理レシピ)

ポイントは、にんにくを焦がさないよう軽く炒めること。

豚肉と野菜の韓国風グリル

続いて紹介する豚肉×野菜のレシピは、グリルした野菜と豚肉に定番のヤンニョムをかけた料理です。

豚肉を使ったレシピとして紹介しますが、鶏肉でも牛肉でも好きな肉で作ることができます。

グリルした野菜は栄養も凝縮されているので、野菜をしっかり摂るには最適です。

では、レシピの紹介です。

材料

茄子…1本

ズッキーニ…150g

豚ロース…150g

塩…少々

ブラックペッパー…少々

しょう油…大さじ6

ごま油、酒…大さじ2

砂糖、すりごま…大さじ2

長ねぎ(みじん切り)…大さじ5

にんにく(すりおろし)…2片

生姜汁…小さじ1/2

塩こしょう…少々

作り方

1.茄子、ズッキーニはヘタを取り縦4枚に切り、ズッキーニはさらに半分に切ります。

2.フライパンに油をひいて熱し、1を焼いて豚肉は塩こしょうし焼きます。

3.器に盛り、混ぜたAをかけたら完成です。

(参考サイト:家庭で作れる韓国料理レシピ)

ちゃんこ豚キムチ鍋

最後に紹介する豚肉×野菜のレシピは、ボリューム満点ちゃんこ鍋です。

肉も野菜もたっぷり食べたい!という方にお勧めの料理です。

では、レシピを紹介しましょう。

材料

豚肉…100g

鍋用牡蠣…100g

もやし…1/2袋

玉ねぎ…1/2個

長ねぎ…1/2本

ニラ…1束

しいたけ…2個

木綿豆腐…1/2丁

白菜キムチ…60g

油揚げ…2枚

白滝…適量

水…1000cc

キムチの素…大さじ1

鶏がらスープの素…小さじ1

しょう油…少々

作り方

1.Aを作ります。

2.もやし、玉ねぎ、豚肉を入れ煮立ったら、アクを取りその他の具も入れて煮込みます。

3.味を調節し、しょう油で整えます。

4.最後にニラを入れたら完成です。

(参考サイト:家庭で作れる韓国料理レシピ)

ポイントは、ニラは一緒に煮るのではなく後のせすること。

鍋は具材を切って煮込むだけなので、とっても簡単に作れます。

肉を使ったキムチ料理

韓国と言えば外せないのが“キムチ”

ここでは、肉×キムチの料理を紹介したいと思います。

まずは、鶏肉×キムチのレシピです。

鶏肉の甘辛キムチ炒め

材料

鶏もも肉…250g

玉ねぎ…1/2個

白菜キムチ…80g

塩こしょう…少々

小麦粉…適量

サラダ油…小さじ1

砂糖…大さじ1

みりん…大さじ2

しょう油…大さじ2

作り方

1.鶏肉はひと口大に切り塩こしょう、小麦粉をまぶします。

2.Aは混ぜ合わせておきます。

3.フライパンに油を熱し、鶏肉を焼き、玉ねぎを入れ軽く炒めます。

4.蓋をし火を弱め、5分蒸し焼きにしたら玉ねぎのほうにキムチを加え、炒めます。

5.Aを加え煮たら、鶏肉を絡め、完成です。

(参考サイト:キムチレシピ)

甘辛な味付けなので、お子さんでも食べられます。

辛い料理が苦手な方でも、安心ですね。

豚肉を使ったキムチ料理

続いては、豚肉を使ったキムチ料理の紹介です。

豚肉とキムチの相性は抜群ですから、ぜひ作ってみて下さいね。

ではさっそく、レシピの紹介です。

豚キムチ

材料

豚バラ肉…120g

キムチ…120g

ねぎ…1/2本

ニラ…1/2束

にんにく…1/2

片生姜…1/2片

卵…1個

しょう油…大さじ1/4

オイスターソース…大さじ1/4

ごま油…大さじ1/2

作り方

1.豚肉、キムチはひと口大に、ねぎは5cmの斜め切りに、にんにくと生姜はみじん切りにし、卵は溶きます。

2.フライパンに油、にんにく、生姜を入れ弱~中火で炒め、豚肉を加え中火で炒めます。

3.火が通ったらねぎを入れ炒め、キムチを加え馴染ませます。

4.しょう油、オイスターソースを絡め、ニラを加えしんなりしたら火を止めます。

5.溶き卵を加え全体を混ぜたら完成です。

(参考サイト:AllAbout プラチナレシピ)

鶏もも肉で“サムゲタン風”鶏粥

韓国の鶏肉料理と言えば…そう、サムゲタンです。

しかし、サムゲタンを家庭で作るとなるとかなり困難!

そこでここでは、鶏もも肉を使った“サムゲタン風”鶏粥のレシピを紹介したいと思います。

簡単に作れるので、サムゲタンを食べたい方はぜひ作ってみて下さいね。

では、レシピの紹介です。

材料

鶏もも肉…1枚

もち米…1カップ

乾燥なつめ…2個

乾燥栗…4個

長ねぎ…1/2本

にんにく…2個

塩、味の素…少々

作り方

1.鍋に水を入れ鶏肉、栗、長ねぎの頭を入れ、40分煮ます。

2.その都度アクを取り、水が減ったら水を足して煮ます。

3.その間もち米を水洗いし、浸します。

4.40分後ねぎを取り出し、鶏肉をザルに上げ、鶏肉をひと口大に、ねぎは斜め切りにします。

5.4を鍋に移し、もち米、具材を入れ、お粥状になったら塩と味の素で調味し完成です。

(参考サイト:家庭で作れる韓国料理レシピ)

里芋と豚肉を使った韓国風煮物

最後に紹介する韓国の肉料理は、豚肉と里芋を使った煮物です。

ほっこり温まる煮物で、身も心もホッとさせましょう。

では、レシピの紹介です。

材料

里芋(水煮)…8個

豚バラスライス…130g

サラダ油…少々

鰹だし…3~4カップ

ヤンニョン…大さじ2

みりん…2と1/2カップ

鷹の爪…少々

作り方

1.里芋は大きい場合半分に切り、豚肉は4~5cm長さに切ります。

2.フライパンに油を熱し、豚肉の両面を焼き、焼き色がついたら取り出します。

3.鍋に里芋を入れ、だし汁をひたひたに入れたら煮ます。

4.Aを合わせ鍋に入れ、全体お馴染ませたら、火を止め完成です。

(参考サイト:家庭で作れる韓国料理レシピ)

ヤンニョンの作り方は、濃口しょう油1カップ、いりごま大さじ2、白すりごま大さじ2、ごま油大さじ1、粉唐辛子大さじ1と1/2、おろしにんにく大さじ1です。

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